DAS! Kochstudio

Spanien, olé! Patatas bravas mit pikanten Dips, Pimientos de Padrón und Serrano-Montaditos Paella mit Meeresfrüchten (de Mariscos) Churros mit Schokoladen-Dip

Spanische Genussmomente im "DAS! Kochstudio": Spitzen- und Fernsehköchin Zora Klipp und Moderatorin Bettina Tietjen präsentieren mediterrane Spezialitäten von der Iberischen Halbinsel. Sonne, Meer und kulinarische Vielfalt - es dreht sich alles um Spezialitäten der spanischen Küche. Diese punktet mit regionaler Tradition, frischen Zutaten und einer bodenständigen und unkomplizierten Zubereitung. Ein weiteres Merkmal ist die Geselligkeit am Tisch, verbunden mit der Tapas-Kultur: Mehrere kleine Speisen werden gemeinsam gegessen und ermöglichen es, verschiedene Gerichte und Spezialitäten der Köch*innen oder der Region zu probieren. Gemeinsames Essen mit Familie und Freunden steht auch bei Zora und Bettina hoch im Kurs. Deshalb starten sie ihr Menü mit Tapas zum Teilen. Patatas bravas mit pikanten Dips, Pimientos de Padrón und Serrano-Montaditos. Los geht es mit Patatas Bravas. Dafür werden Kartoffeln in Würfel geschnitten, kräftig gewürzt, dann knusprig gebraten oder frittiert. Das Besondere sind die dazugehörigen Soßen zum Dippen. Für geschmackliche Abwechslung sorgen gleich drei Varianten: Knoblauch-Aioli, Salsa Verde mit Kräutern und Romesco. Letzterer Dip ist eine traditionelle Soße aus der spanischen Region Katalonien. Sie wird aus Tomaten, Paprika, Nüssen, Olivenöl und Essig zubereitet und häufig zu Kartoffeln, Fisch oder Gemüse serviert. Einfach in der Zubereitung und trotzdem lecker sind Pimientos de Padrón. Sie werden in Olivenöl gebraten und mit etwas flockigem Meersalz veredelt. Die Tapas-Vorspeisen werden mit gerösteten Weißbrotscheiben, Serrano-Schinken und eingelegten Oliven abgerundet. Paella mit Meeresfrüchten (de Mariscos) Das bekannteste Gericht der spanischen Küche ist Paella. Es handelt sich dabei um ein Reisgericht, das traditionell in einer großen flachen Pfanne über offenem Feuer zubereitet wird. Anschließend kann sich jeder aus der Pfanne bedienen. Bestandteil sind neben Reis verschiedene Fleischsorten, Meeresfrüchte und Gemüse. Im "DAS! Kochstudio" wird das One-Pot-Gericht, das für Geselligkeit sorgt, in einer Küstenvariante zubereitet. Zu den Zutaten gehören beispielsweise Fischfilets, Garnelen, Muscheln und Tintenfischringe. Wer keinen Fischhandel in der Nähe hat, kann ebenso auf eine Meeresfrüchte-Mischung aus dem Tiefkühlfach zurückgreifen. Unverzichtbar hingegen ist eine spezielle Paella-Reissorte, ähnlich wie bei Risotto. Der Reis sollte im Idealfall die Flüssigkeit gut aufnehmen, aber trotzdem körnig bleiben. Klassischerweise verwendet man kurzkörnigen oder mittelkörnigen Rundkornreis, der stärkehaltig genug ist, um die Aromen aufzunehmen, aber nicht zu matschig wird. Safran ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil. Dass Gewürz aus den Blütennarben einer Krokus-Art gibt der Paella nicht nur das typische Aroma, sondern auch die gelbliche Farbe. Churros mit Schokoladen-Dip Außen knusprig und innen weich. Zum süßen Abschluss wird es noch einmal richtig verführerisch. Zora Klipp und Bettina Tietjen backen Churros. Für das beliebte iberische Fettgebäck wird ein Brandteig hergestellt. Daraus werden längliche und sternförmige Teigstangen geformt, die anschließend in heißem Fett ausgebacken werden. Im "DAS! Kochstudio" werden die Churros noch mit dickflüssiger Schokoladensoße veredelt.