Fr, 19.01. 07:40 Hessischer Rundfunk

Ich mach's! - Berufe im Porträt

Folge 24 | Dokumentation

Alles geht sehr schnell - Betäuben, Ausbluten, Brühen, Ausnehmen und Spalten. Das alles dauert keine zehn Minuten. An diesem Montagmorgen ist Chris Reinhardt beim Schlachten von drei Schweinen mit dabei. Er packt sogar selbst mit an und befördert die frisch ausgebluteten Schweine eigenhändig in den Brühkessel. Chris hilft im Betrieb seines Meisters Kurt Preußner in Hof sofort mit, wenn es etwas zu tun gibt. Wenn zum Beispiel vom Schlachthof ein große Lieferung von Schweinehälften ankommt und schnell in den Kühlraum transportiert werden muss. Teamfähigkeit ist ganz wichtig in diesem Beruf. Und beim Zerlegen der Hälften in kleinere Portionen kann die Konkurrenz zwischen Meistern, Gesellen und Auszubildenden um den schnellsten Umgang mit den scharfen Messern sogar Spaß machen. Der Fleischer Kurt Preußner geht mit seinen Auszubildenden auch einmal zu dem Landwirt, von dem er sein Fleisch bezieht. Hier lernen die angehenden Fleischer am lebenden Tier die so genannten "Metzgergriffe". Mit ihnen können sie beurteilen, ob ein Tier ausreichend Fleisch hat und nicht zu fett ist. Und Kurt Preußner führt sie auch in sein "Allerheiligstes" - die Gewürzkammer. Hier lagern Pfeffer, Kümmel, Petersilie oder Pistazien - Zutaten für die geheimen Rezepte, mit denen Fleischer ihre Würste oft so fein würzen. Der Boden in der Wurstküche: nass, fettig, glitschig. Sich hier zu bewegen ist nicht einfach. Rutsch- und Sturzgefahr! Ein gefährlicher Ort, um zum Beispiel Bratwürste zu machen. Und auch die Maschinen, die den Fleischer die Arbeit erleichtern, bergen Gefahren. So zum Beispiel beim Umgang mit dem Fleischwolf oder dem so genannten Kutter. Hier müssen alle Fleischer gut aufpassen, um sich nicht an den scharfen Messern im Gerät schwer zu verletzen. Für das Hantieren mit Messern beim Zerlegen schützt sich der Fleischer mit Kettenhandschuh und Kettenschürze. Nicht immer geht es so zu wie bei den alten Rittern. Beim so genannten "Platte anrichten" präsentiert der Fleischer seine Würste besonders appetitlich und dekorativ. Ein spezieller Service für Kunden, die mit leckeren Wurstwaren ihre Gäste verwöhnen wollen und für den Fleischer ein gutes Geschäft. Partyservice liegt im Trend. Nach einer arbeitsreichen Woche muss Chris auch bei der Generalreinigung mithelfen. Hier wird alles bis in den letzten Winkel geschruppt und desinfiziert. Nur so erhält der Kunde im Laden Wurst- und Fleischwaren, die er ohne Bedenken mit viel Genuss verzehren kann.