Mit Herz am Herd
Folge 61 | Essen + Trinken
Spielort der aktuellen "Mit Herz am Herd"-Folge ist die Burg Kerpen in Illingen. In den restaurierten Ruinen der Wasserburg kocht Sternekoch Cliff Hämmerle "Grumbeerkichelcher". Heiß-kalt-knusprig: Die saarländische Variante der Kartoffelpuffer wird mit gebeiztem Lachs und einem aromatisch scharfem Apfel-Meerrettich-Dip zubereitet. Meister Hämmerle erklärt seinen aufmerksamen Koch-Azubis Verena Sierra und Michael Koch, wie der Meeresfisch fachgerecht zerlegt und gebeizt wird. Cliffs Tipp: Die optimale Beizdauer liegt bei drei Tagen. Wer es einfacher mag, kann den Lachs natürlich auch küchenfertig kaufen.
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