Kochen mit Martina und Moritz

Das klassische Wiener Schnitzel lässt sich kaum mehr verbessern. Es bedarf jedoch ein paar Tricks und Tipps, damit die knusprige Kruste auch wirklich gelingt und das Fleisch zart und saftig bleibt.

Nichts geht über ein paniertes Schnitzel, da sind wir alle uns einig. Das klassische Wiener Schnitzel lässt sich einfach nicht verbessern. Und trotzdem ist es optimierbar: indem man ein paar entscheidende Tricks und Tipps beherzigt, damit die knusprige Kruste auch wirklich duftig und kross wird und das Fleisch zart und saftig. Und man kann variieren! Zum Beispiel die Fleischsorte wechseln, statt Kalb oder Schwein einfach mal Reh probieren, Lamm oder Kaninchen. Ein anderes Mehl verwenden - wie wär's mit Buchweizen oder Kichererbsen? Oder die Knusperschicht würzen - mit Kräutern, Käse und Gewürzen - oder statt Brösel gehackte Nüsse verwenden, zerkleinerte Chips, altbackenen Pumpernickel oder geriebene Brezeln - und noch vieles mehr. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz haben sich des altbekannten Themas angenommen und neugierig herumexperimentiert. Es ist spannend zu sehen, was dabei herausgekommen ist. Dazu verraten die beiden natürlich wie immer, worauf es ankommt, damit alles gelingt, und wie man auf Qualität achtet.