Hoagascht

Das Gerben von Fischhaut ist ein uraltes Verfahren. Richard Deutinger besucht in Kärnten Evelyn Rauter und Sabine Janach, die das Verfahren wieder entdeckt, und Schmuck aus Fischleder herstellen.

Richard Deutinger besucht in Kärnten innovative Handwerker und Bauern. Eine Greißlerei, einen Bauernhof, einen uralten Sprungturm, den Villenwanderweg und Fischlederkünstler. Das Gerben von Fischhaut ist ein uraltes Verfahren. Früher wurden aus Fischleder auch Kleidungsstücke und Bootshäute gemacht. Evelyn Rauter und Sabine Janach haben das Verfahren in Feld am See wieder entdeckt und machen Schmuck aus Fischleder. Sie arbeiten mit einem regionalen Fischer (Andi Hofer) zusammen und beziehen ihre Häute ausschließlich aus der Region. Auch das Einkochen von Lebensmitteln wird wiederbelebt. Alle Zutaten sind regional, nicht weiter al 55km vom Lindenhof entfernt. Küchenchef Martin Schretter nutzt Rezepte aus dem Gegendtal, zum Beispiel: Gelbe Kirchtagssuppe, Kalbsbeuschel, Kärntner Ritschert aber auch moderne Interpretationen wie Brennsee Fischbällchen in Thaicurry wurden "eingekocht" und in Gläser gefüllt. Aktuell experimentieren sie mit Fischgerichten im Glas wie Gegendtaler Bouillabaisse oder Szegediner Fischgulasch.