In jeder Sendung werden die kulinarischen Spezialitäten einer bestimmten Region vorgestellt. Dort ansässige Köche zaubern die Gerichte auf den Teller und erklären, was daran besonders ist.

Das Sauerland ist eine Mittelgebirgsregion im Westen Deutschlands. Die Gegend ist nur dünn besiedelt, dafür gibt es viel Wald. Forstwirt Elmar Gilsbach beschloss 2007, nur noch klimatolerante Bäume anzupflanzen, die mit Trockenheit besser umgehen können. Seither betreiben die Gilsbachs im beschaulichen Schmallenberg-Oberkirchen, neben der Bewirtschaftung ihrer Wälder, eine Baumschule. Zur Hege und Pflege ihrer Wälder jagt bei den Gilsbachs die ganze Familie. Wenn im Herbst die Jagdsaison beginnt, kommt bei den Gilsbachs viel Wild auf den Tisch: als Filet pochiert, als Patty oder als kräftige Brühe. Corinne Gilsbach bereitet das selbst erlegte Wild auf verschiedene Weise zu - immer darauf bedacht, alles vom Tier zu verwerten. Auch bei den Beilagen setzt Corinne auf saisonale Produkte wie Schwarzwurzeln zum Rehfilet oder Hagebuttenmus zur Westfälischen Quarkspeise. Die ganze Familie schätzt die als herzhaft und deftig bekannte Küche des Sauerlands. Neben Wildgerichten sind traditionelle Kartoffelrezepte wie die Potthucke beliebt. Für das herbstliche Kartoffelbraten im Freien trifft sich Corinne mit ihrer Jägerinnengruppe. Gemeinsam genießen sie dann die traditionelle Kost ihrer Region.

Ab Samstag, den 6. November 2021, sendet ARTE für zehn Wochen, jeweils samstags um 19.40 Uhr, neue Folgen der "Zu Tisch"-Reihe in einer Länge von 32 Minuten - statt wie bislang 26 Minuten. "Zu Tisch", die Reihe für europäische Kochkunst und -kultur, besucht seit mehr als zwei Jahrzehnten Menschen und Regionen Europas, spürt dort den Wurzeln europäischer Kochtraditionen nach und entdeckt dabei neue Trends und Variationen alter Rezepte. Der Leckerbissen am Schluss der neuen Samstagsfolgen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Nachkochen, mundgerecht präsentiert von ausgewählten Köchinnen und Köchen. Die Zuschauerinnen und Zuschauer erwarten kulinarische Tipps aus Frankreich (Vaucluse, Essonne, Martinique) und Deutschland (Oldenburger Land, Nordfriesland, Saarland), aber auch aus Österreich (Weißensee und Kleinwalsertal), Polen (Kaschubei) und Serbien (Vojvodina). Am 6. November startet die kulinarische Reise auf der Insel Martinique, einem französischen Übersee-Département. Alle Rezepte sind abrufbar unter www.arte/rezepte. Unabhängig davon wird die Reihe auch weiterhin in der gewohnten Länge am Sonntag wiederholt.