Bayrische Garnelen
Aufgegabelt von Alexander Herrmann
Staffel 3, Folge 3 von 4 | Essen + Trinken
Tief in Oberbayern, genauer gesagt in Langenpreising, herrscht in einer Industriehalle ein Klima wie im südamerikanischen Mangrovensumpf. Lauwarmes, brackiges Wasser, Temperaturen über 30 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von 70 Prozent. Hier in großen Becken wachsen echte bayerische Garnelen. Meisterkoch Alexander Herrmann steigt für seine Kochsendung „Aufgegabelt“ sogar in einen, wie er sagt, „Gankörperradiergummi“ (Fischerhose), um dem Geheimnis dieser Meeresfrüchte aus Bayern auf die Spur zu kommen. Der Besuch bei Crusta Nova, welche die größte Garnelen-Aquakultur Europas betreibt, hat natürlich wie immer Auswirkungen auf das, was Alexander kocht. Diesmal gibt es Garnelentatar. Seine zweite kulinarische Stippvisite führt den Franken Herrmann wieder nach Franken, nach Untereisenheim. Hier gibt es eine Quittenkooperative, die sich den Erhalt alter und regionaler Sorten dieser Frucht auf die Fahnen geschrieben hat und sogar eine Quittenweinkellerei betreibt, die Alexander Herrmann zu einer süßen Verführung inspiriert: Quitteneis mit Quittenkompott.
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