Schuhbecks
Folge 10 | Essen + Trinken
Blüten so wertvoll wie Gold, so die persische Bedeutung für Safran. Auch heute noch zählt das Gewürz zu den teuersten der Welt, weil in jeder Blüte der Krokus-Art nur drei Fäden stecken. Wie schwer die Ernte ist, konnte Alfons Schuhbeck selbst beim Safranpflücken in Marokko erfahren. Der goldene Faden darf deshalb auch in seiner Mittelmeerküche nicht fehlen: beim marokkanischen Salat mit Safran-Dressing. Der nächste Stopp bei Schubecks Feinschmecker-Tripp entlang der Mittelmeerküsten ist Frankreich mit einem Loup de mer. Der Wolfsbarsch wird mit Salzkruste im Ofen gebacken. Für die süße Abrundung sorgen ein Käsekuchen aus Israel, der traditionell zum jüdischen Erntedankfest gebacken wird, und Goldene Milch aus dem Morgenland.
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