Zu Tisch ...

An der türkischen Schwarzmeerküste erntet Bauer Özer Akbaşlı Giresun-Haselnüsse, während Gönül und Nurcan Schwarzkohlsuppe, gefüllte Kohlröllchen und Kuymak zubereiten – zur gemeinsamen Erntezeit trifft auch Nurcans Schwester aus Deutschland ein.

Im Hinterland der türkischen Schwarzmeerküste gedeihen auf fruchtbaren Böden und im feucht-warmen Klima Haselnüsse, die zu den besten der Welt zählen. Die Sorte "Giresun oily" ist besonders aromatisch und wird wegen ihres hohen Ölgehalts geschätzt. Im August ist Erntezeit. Jetzt schüttelt Haselnussbauer Özer Akbaşlı mit seinen Helfern die Nüsse von den Bäumen. Seine Frau Gönül und ihre Freundin Nurcan haben es eilig, regionale Köstlichkeiten zubereiten: deftige Schwarzkohlsuppe mit Reis und Mais als Einlagen, gefüllte Schwarzkohlröllchen, eingelegte Milchlinge mit Zwiebeln geschmort, und knuspriges Pide mit Spinat und Schafskäse. Denn zur Erntezeit freuen sich viele Familien, ihre Verwandten aus dem Ausland zu begrüßen. So auch Nurcan: Ihre Schwester kommt aus Deutschland zu Besuch. Endlich sitzen alle gemeinsam am Tisch und trinken Schwarztee der Region. Auch er zählt zu den besten der Welt. Dazu gibt es Kuymak, ein Käsefondue aus Maismehl, Butter und Käse, und saftige Köfte. Die Haselnussernte bringt die Familien wieder zusammen - die schönste Zeit des Jahres.

"Zu Tisch" reist in verschiedene Regionen Europas und schaut bei der Zubereitung traditioneller Gerichte zu. Die Küchenkultur europäischer Landschaften offenbart ihren Reichtum und weckt Verständnis für eine vielleicht fremde Lebensart. Rezepte können über Teletext und Internet abgerufen werden: www.arte.tv/zutisch.