Mit Herz am Herd
Staffel 5, Folge 4 von 14 | Essen + Trinken
Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis kochen an einem Weinstrand bei Weiskirchen. Forelle mit weißem Spargel steht auf der Speisekarte von Verena und Michel. Lektion Nummer eins: Die Frische eines Fischs erkennt man u. a. an der rosigen Farbe der Kiemen und an der Klarheit der Augen. Lektion zwei: Damit die Oberfläche des Fleisches nach dem Entgräten glatt wird, streicht man mit etwas Eis darüber. Ins Spargelwasser gibt Cliff Hämmerle neben Salz und Zucker auch eine gute Portion Butter, die dem Spargel einen besonderen Geschmack verleiht.
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