Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti – ein Klassiker aus Zürich Kulinarische Mitbringsel

(1): Streetfood-König auf Mauritius: Dholl Puri Dholl Puri ist ein bunt gefülltes Fladenbrot, das bei der Bevölkerung der Insel Mauritius sehr beliebt ist. Die Zubereitung des Nationalgerichts ist eine Kunst für sich. Alara Bordier hat sich an der Seite von Chefkoch Nawshad Bundhoo, der das Rezept wie im Schlaf beherrscht, der Herausforderung gestellt. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Beziehung zwischen Mauritius und Indien. Er erklärt außerdem, wie man leckeres und gesundes Streetfood findet und welches Getränk am besten zu Dholl Puri passt: Alouda. (2): Ein Biss'chen Heimat: Akash, ein Mauritier in Portugal Akash ist auf Mauritius geboren und lebt seit 2024 in Portugal. Er bereitet ein Hühnercurry mit einem typischen Fladenbrot namens Farata zu und erzählt, welche Zutaten in der mauritischen Küche nicht fehlen dürfen, dass es beim Würzen auf Fingerspitzengefühl ankommt und welche Gerichte ihn an seine Heimat erinnern. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Dholl Puri, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! Rezept für Dholl Puri Zutaten für 10 Fladen: 200 g Spalterbsen 250 g Mehl 100 ml Öl ca. 100 ml Wasser 1 TL Kurkuma Zubereitung: - Die Spalterbsen gründlich waschen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser bedecken. Salz und Kurkuma hinzufügen und 40 Minuten kochen. Die Erbsen abgießen (dabei das Kochwasser auffangen) und abkühlen lassen. - Die Erbsen pürieren und die Erbsenpaste (Dholl) zur Seite stellen. Mehl und Öl in eine Schüssel geben und zehn Minuten kneten. Dabei das Kochwasser nach und nach hinzugeben, bis ein geschmeidiger und glatter Teig entsteht. - Teig und Dholl zu je 10 gleich großen Kugeln formen. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. - Die Teigkugeln dick ausrollen und je eine Kugel Dholl mittig daraufsetzen. Die Dholl-Kugeln mit dem Teig umschließen. - Die Kugeln mit Mehl bestäuben und zu dünnen Fladen ausrollen. - Öl in einer Pfanne erhitzen und die Dholl Puri auf einer Seite drei bis vier Minuten goldbraun backen. Die obere Seite mit Öl bestreichen, wenden und diese Seite ebenfalls drei bis vier Minuten goldbraun backen. Etwas geschmortes Gemüse, Curry oder eine scharfe Tomatensauce auf dem Fladen verteilen, aufrollen und genießen.