Von Februar bis Ende April werden in Latium die Artischocken geerntet. Das Gemüse wird als Pastasauce, mit einer Füllung aus Speck, Knoblauch und Minze oder als Beilage zu gebratenem Huhn serviert.

Die Region Latium hat mehr zu bieten als Rom. In der Mitte Italiens liegen malerische Städte und Dörfer, Berge und Meer bilden eine einzigartige Landschaft. Auch die Küche ist berühmt. Im Städtchen Sezze Romano, rund 70 Kilometer südlich von Rom, lebt die Bauernfamilie Compagno. Auf fruchtbarem Schwemmland bauen sie Salat, Spinat, Möhren, Kiwis und Artischocken an. Von Februar bis Ende April ist Artischocken-Ernte. In dieser Zeit helfen alle Familienmitglieder mit, und kaum ein Gericht kommt ohne Artischocken auf den Tisch. Sohn Mirco verdient sein Geld auf einem nahe gelegenen Luftwaffenstützpunkt, seine Dienstzeiten erlauben es ihm aber, häufig auf dem Feld zu helfen. Neben Mircos Eltern, Anna Rita und Rino, wohnen auch die Großeltern Wanda und Giotto auf dem Hof. Anna Rita und ihre Schwiegermutter Wanda zaubern aus den Artischocken die leckersten regionalen Spezialitäten: Artischocken "alla romana" mit Speck, Knoblauch und Minze im Ofen geschmort, frittiert "alla giudia" oder als "bucatini all'amatriciana", ein Pasta-Gericht mit Speck und Büffelmozzarella. Dazu gibt es selbst gebackenes Brot oder Pizza aus dem Steinofen und Wein aus eigener Produktion.

"Zu Tisch" reist in verschiedene Regionen Europas und schaut bei der Zubereitung traditioneller Gerichte zu. Die Küchenkultur europäischer Landschaften offenbart ihren Reichtum und weckt Verständnis für eine vielleicht fremde Lebensart. Rezepte können über Teletext und Internet abgerufen werden: www.arte.tv/zutisch.